淺焙/著手七月配方

Ethiopia (W)
Ethiopia (N)

 
著手烘焙：淺焙
著手風味：白花香 / 檸檬 / 柳橙 / 桃子
 
 
七月是著手咖啡的淺焙配方，在創立著手時，就設定好著手的配方中，要有一支淺焙的濃縮用豆（私心），在經歷多次了測試後，咖啡獅和烘豆師才滿意的將七月上架。
 
七月是由衣索比亞 水洗，配上衣索比亞 日曬，比例是 2:1，製作配方其實是很有趣的事情，風味並不會像一般想像的 1+1=2，必須考量豆性、烘焙、比例，如果沒有搭配好，會造成 1+1=1 的情況，只喝的出其中一支豆子的風味，更甚至整體的風味都會不明確，但如果搭配適當，也可以讓風味有 1+1>2 的效果。
 
將水洗衣索比亞的比例佔的較重，一入口就是明顯的白花香氣，中段的果調為明亮的檸檬、柳橙，接著是日曬衣索比亞帶來的鳳梨，尾韻是紅茶。
 
如果是手沖黑咖啡，前段的果酸會比濃縮時強度低，酸質柔和，整體風味也較圓潤平順。
 
水洗衣索比亞帶來香氣和明亮柔和的果酸，日曬衣索比亞加強甜感的強度和 Body 的黏稠感和厚度。
 
至於為什麼取名為七月，除了從第一年的夏天就開始計劃這支配方外，因為烘豆師是七月出生的，所以就私心的將這支配方取名為七月了。

｜著手選購指南｜

有時候單憑風味敘述，仍不足以參透咖啡是否符合自己想要的口感。
著手在品項欄提供選購方向，讓您更容易預測是否是自己想要的調性。
單品豆類型商品，我們在品項右上角標註了不同顏色的小點，
分別代表以下口感特色，讓您快速索引偏好的咖啡風味。

● 香氣 → 上揚型香氣為主軸，呈現較輕盈的清爽口感
● 果調 → 豐富果香氣為主，如果汁般的飽滿酸甜感
● 溫厚 → 溫潤順口酸質低，以平衡的口感和甜度為主

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｜咖啡豆的使用與保存｜

◯ 養豆時間 14-21 天

將咖啡豆維持原樣保存於密封豆袋內慢慢排氣，稱為養豆。
著手採用直火機烘焙，謹慎養豆是咖啡美味的關鍵，
咖啡豆在袋內慢慢將氣體吐出，有助於更好的風味呈現。

◯ 醒豆時間 1-2 天

養豆結束後，將密封的咖啡豆袋剪開，讓咖啡豆進行最後的大量排氣，稱為醒豆。
醒豆是為了將咖啡豆最後的氣體排出，開封可加速咖啡豆的排氣。
醒豆充足，能讓風味當中的甜感更容易釋放。

◯ 風味最佳，為拆封後的 14 天內

咖啡豆保存在原夾鏈袋內，不須冷藏或更換容器，放置陰涼處即可保存 14 天的最佳風味。

｜沖煮建議｜

咖啡粉量        16-18g
水量                200g
水溫                淺焙/淺中焙 88-92℃
                       中焙/深焙 85-90℃
總沖煮時間     1'30" - 2'00"